גדעון שפסקי הוא כימאי ישראלי המכהן כפרופסור אמריטוס לכימיה פיזיקלית באוניברסיטה העברית וכיהן בין 1975 ל-1979 כרקטור האוניברסיטה.
גדל בירושלים. אביו, ולטר שפסקי, היה רופאו האישי של משה זמורה. למד בתיכון בית הכרם (מחצית משכר הלימוד מומנה, לאחר מות האב בחטף, על ידי זמורה).
סיים את הדוקטורט שלו ב-1960 באוניברסיטה העברית, בהנחיית פרופ׳ גבריאל שטיין.
שימש כמנחם של מדענים רבים, כולל חתן פרס ישראל לכימיה, אברהם ניצן.
בשנים האחרונות עוסק בניתוח ממצאים בנושא דירוג מוסדות אקדמיים ובתנאי המחקר של מדענים בישראל. בנוסף, הוא פעיל בתנועת "אני ישראלי".
עמית מחקר בכיר לשעבר במוסד שמואל נאמן.
